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　　鮮核桃VS干核桃 哪個(gè)營養(yǎng)更高？核桃還有這些好處但鮮核桃熱量更低，且維生素C含量相比干核桃高出近10倍！同時(shí)，鮮核桃還具有水分和可溶性糖含量較高的特點(diǎn)，所以和干核桃相比，吃起來口感鮮嫩、香甜、不油膩，同時(shí)還可以為快速補(bǔ)充一些可溶性糖和維生素C。

　　一項(xiàng)研究在調(diào)整多變量因素后，研究人員發(fā)現(xiàn)，攝入核桃與全因死亡率、心血管疾病導(dǎo)致的死亡率均呈負(fù)相關(guān)。

　　與不食用核桃的人相比，每周吃核桃超過5份(一份28克，約兩三個(gè)核桃)，可能對降低死亡率和延長壽命有最大好處。具體來說，與全因死亡風(fēng)險(xiǎn)降低14%有關(guān)，與死于心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)降低25%有關(guān)，并可以延長預(yù)期壽命約1.3年。

　　研究人員表示，即使每周只吃幾把核桃也可能有助于促進(jìn)長壽，特別是那些飲食質(zhì)量本來就不高的人。該結(jié)果與此前證實(shí)堅(jiān)果對心臟代謝益處的研究一致。

　　核桃中富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，如Omega-3系脂肪酸、亞油酸、亞麻酸等。而“壞”的脂肪酸——飽和脂肪含量較少。這些“好”的脂肪酸，可以滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦的發(fā)育和功能。核桃中的鋅、鎂含量也比較高，常吃可以促進(jìn)大腦發(fā)育。

　　保持Omega-6和Omega-3這兩種脂肪酸的合理比例，有助于降低血管炎癥的發(fā)生可能，減少血栓形成，抑制“壞”膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇)的增加，改善血管內(nèi)皮功能。而核桃中Omega-6和Omega-3脂肪酸的比例為6:1，恰好是優(yōu)質(zhì)比例，符合需要。

　　核桃含有的多種維生素能幫助保持皮膚活性，延緩衰老。核桃中的維生素B和維生素E可防止細(xì)胞老化、增強(qiáng)記憶力和延緩衰老。

　　核桃富含ω-3脂肪酸、亞油酸和纖維，還含有豐富的抗氧化劑，而這些可以幫助增加腸道細(xì)菌的多樣性，改善腸道內(nèi)環(huán)境。

　　一篇研究提到，大量食用堅(jiān)果(尤其是核桃)，與降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，同時(shí)也能降低肥胖風(fēng)險(xiǎn)。因此，可以堅(jiān)持定期食用(大約每天1次)堅(jiān)果，作為預(yù)防肥胖和2型糖尿病的健康飲食的一部分。

　　中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的堅(jiān)果攝入量為每周70克左右，平均每天吃10g，如果只吃核桃，大約相當(dāng)于2~3個(gè)。

　　無論是干核桃還是鮮核桃的營養(yǎng)價(jià)值和后期的存放條件密切相關(guān)。沒有去殼的干核桃保存條件相對來說要求不是非常高，在室溫下可以保存一定時(shí)間，一旦我們把殼去掉就很容易發(fā)生哈敗。而鮮核桃因?yàn)樗趾枯^高，所以要嚴(yán)格控制好保藏條件，冷藏的條件下放一周左右，如果想長時(shí)間存放建議冷凍。

　　選擇不加鹽、加糖，不用油炸或過度烤制的核桃。因?yàn)?20℃以上的加熱，溫度越高、時(shí)間越長，產(chǎn)生的促炎物質(zhì)越多。

　　核桃仁外層的褐色皮富含多種酚類和黃酮類植物化學(xué)物，因此帶有苦澀味，這些成分沒有毒，完全可以放心食用。如果你想獲得核桃中更多抗氧化成分，那就帶皮吃。

　　吃堅(jiān)果時(shí)，如果吃到明顯的苦味，請立馬吐掉，并漱口！堅(jiān)果里的脂肪容易“酸敗”(特指不飽和脂肪酸發(fā)生氧化而分解)，以及霉變，產(chǎn)生黃曲霉毒素。它的耐熱性極強(qiáng)，炒熟了也不能分解。還是一種一類致癌物，具有較強(qiáng)的致癌性。

　　核桃的優(yōu)點(diǎn)：降低死亡風(fēng)險(xiǎn)，延長壽命；保護(hù)心臟、血管，降低炎癥水平；幫助延緩衰老；改善腸道菌群；降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)；補(bǔ)腦健腦；助睡眠。

　　健康吃核桃愛游戲中國官方網(wǎng)站，每天2~3個(gè)，最好現(xiàn)開現(xiàn)吃，盡量選擇原味的。核桃仁外層的皮也能吃，發(fā)苦的核桃別吃?！揪庉?付子豪】更多精彩內(nèi)容請進(jìn)入健康·生活頻道發(fā)表評論文明上網(wǎng)理性發(fā)言，請遵守新聞評論服務(wù)協(xié)議生活新聞精選：換一批推薦閱讀1/62/63/64/65/66/6