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　　【生活小百科】健康廚房小知識(shí)你知多少？飯每個(gè)人都要吃，菜不少人也都會(huì)做，但你了解廚房里面的這些小常識(shí)嗎？今天，小編就來(lái)告訴大家十條廚房小常識(shí)，讓大家在廚房里可以更加大顯身手。

　　飯每個(gè)人都要吃，菜不少人也都會(huì)做，但你了解廚房里面的這些小常識(shí)嗎？今天，小編就來(lái)告訴大家十條廚房小常識(shí)，讓大家在廚房里可以更加大顯身手。

　　維生素P是對(duì)很有用的一種維生素，在所有的蔬菜中，茄子中所含有的維生素P是最高的。而維生素P在茄子中最集中的部位是在其紫色表皮與肉質(zhì)連結(jié)處，所以，食用茄子應(yīng)連皮吃，而不是去皮食用。

　　經(jīng)常食用燒得過(guò)旺的油炸菜，容易產(chǎn)生低酸胃或胃潰瘍，如不及時(shí)治療還會(huì)發(fā)生癌變，所以，日常生活中，我們應(yīng)該盡量避免將油鍋燒得過(guò)旺。

　　反復(fù)炸過(guò)的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經(jīng)過(guò)加熱，還會(huì)產(chǎn)生各種有害的聚合物，此物質(zhì)可使生長(zhǎng)停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。

　　雞蛋本身含有與味精相同的成分，因此，炒雞蛋時(shí)沒有必要再放味精，味精會(huì)破壞雞蛋的天然鮮味，更是一種浪費(fèi)。

　　酸性食物放味精同時(shí)高溫加熱，味精會(huì)因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無(wú)毒，卻沒有一點(diǎn)鮮味了。在堿性食物中，當(dāng)溶液處于堿性條件下，味精會(huì)轉(zhuǎn)變成谷氨酸二鈉，是無(wú)鮮味的。

　　黃豆中含有一種會(huì)妨礙中胰蛋白酶活動(dòng)的物質(zhì)。人們吃了未煮透的黃豆，對(duì)黃豆蛋白質(zhì)難以消化和吸收，甚至?xí)l(fā)生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會(huì)出問(wèn)題。

　　將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由于肉組織中的水分不能迅速被細(xì)胞吸收而流出，就不能恢復(fù)其原來(lái)的質(zhì)量，遇高溫，凍豬肉的表面還會(huì)結(jié)成硬膜，影響了肉內(nèi)部溫度的擴(kuò)散，給細(xì)菌造成了繁殖的機(jī)會(huì)，肉也容易變壞。所以，凍肉最好在常溫或低于60℃的微熱環(huán)境下自然解凍。

　　鋁制品比鐵制品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會(huì)很快被磨損而進(jìn)入炒菜中，人食下過(guò)多的鋁的以身體是很不利的。

　　做魚時(shí)放姜為的是去除魚的腥味. 究竟什么時(shí)候放姜去腥效果最好呢?實(shí)驗(yàn)表明，如過(guò)早放姜，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥作用。所以，做魚時(shí)，最好先加熱稍煮一會(huì)兒，等魚的蛋白質(zhì)凝固了，再放姜， 即可達(dá)到除腥目的。

　　肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質(zhì)與脂肪即會(huì)迅速凝固，肉、骨的空隙也會(huì)聚然收縮而不會(huì)變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會(huì)受到影響。

　　用剩飯煮粥， 總是粘糊糊的， 如果先將剩飯用水沖洗一下再煮， 就不會(huì)發(fā)粘， 像新米煮出的稀飯一樣好喝。

　　有時(shí)候，生蛋、熟蛋混在一起了，要想知道哪是生的、哪是熟的， 可把蛋放在桌子上稍加力使它旋轉(zhuǎn)，用同樣的勁，熟的能旋轉(zhuǎn)數(shù)?而生蛋則轉(zhuǎn)兩三圈就停了。

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　　大家都說(shuō)，廚房是一個(gè)家里最溫情的地方，這里有許多人的愛情故事，有許多人的童年回憶，這里也有舌尖上的家鄉(xiāng)。無(wú)論你有多大的夢(mèng)想，走過(guò)多少的闖蕩，最后的歸宿依然是家，這才是生活。[詳情]

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